คุณสมบัติของโรงเรียนสอนทำอาหารที่คนทั่วไปนึกถึง มักเป็นเรื่องการเรียนขั้นตอนทำอาหารให้อร่อยและถูกหลักโภชนาการ แต่สถาบันสอนทำอาหารแห่งบาร์เซโลนา (Culinary Institute of Barcelona หรือ CIB) เน้นสอนเชฟรุ่นใหม่ให้รู้จักคิดนอกกรอบ ค้นหาความเป็นไปได้ใหม่ๆ รวมทั้งกล้าผิดพลาด โรงเรียนแห่งนี้เชื่อมั่นว่าคุณสมบัติดังกล่าวจะช่วยให้เชฟทุกคนสามารถสร้างอนาคตของตนเองและเป็นผู้นำของวงการอาหาร
CIB มีคำขวัญว่า ‘Cooking Tomorrow Learning the Future’ ใช้แนวคิดการเรียนรู้เพื่อการเปลี่ยนแปลง (Transformative Learning) เริ่มต้นตั้งแต่การปรับมุมมองที่มีต่อตนเองและโลกใบนี้ หลักสูตรสอนทำอาหารที่ไม่เหมือนใครเกิดจากการประยุกต์โมเดลการเรียนรู้ของธุรกิจต่างๆ ในซิลิคอนวัลเลย์ กุญแจสำคัญของการเรียนรู้จึงเป็นเรื่องเทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรม โดยให้ความสำคัญกับจิตนาการไม่น้อยไปกว่าการลงมือปฏิบัติ
อนาคตอีก 20-30 ปี ข้างหน้า โลกจะเผชิญความเปลี่ยนแปลงอย่างหนักด้านสิ่งแวดล้อม และคาดว่าจะมีประชากรถึงหมื่นล้านคน วิธีผลิตและบริโภคอาหารจะได้รับผลกระทบด้วยเช่นกัน หลักสูตรของ CIB จึงบรรจุเนื้อหาเรื่องเทคโนโลยีอาหาร เช่น การสร้างเนื้อสัตว์เทียมด้วยเครื่องพิมพ์สามมิติ การพัฒนาอาหารที่สอดคล้องกับดีเอ็นเอแต่ละบุคคล การลดของเสียจากธุรกิจอาหาร และการใช้ AI พัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ
กระบวนการเรียนการสอนมีทั้งวงอภิปรายแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เวิร์กชอปการทำงานเป็นทีม การฝึกปฏิบัติในครัว และการทัศนศึกษานอกห้องเรียน ครูของ CIB มีความเชี่ยวชาญทั้งด้านวิชาชีพและ Soft Skill หน้าที่หลักคือเป็นผู้อำนวยความสะดวกด้านการเรียนรู้ โดยดึงประสบการณ์ของตนมากระตุ้นให้ผู้เรียนหาทางแก้ปัญหา จนนำไปสู่ความสร้างสรรค์และนวัตกรรม
ตัวอย่างผู้เรียน เช่น เซบาสเตียน เฮอร์นันเดซ จากประเทศเม็กซิโก หลังเรียนจบเขาได้กลับไปเปิดร้านขายขนมปังเบเกิลที่บ้านเกิด “ผมชอบเข้าครัวทำอาหาร แต่เมื่อก้าวมาทำธุรกิจร้านอาหารได้พบเรื่องท้าทายมากมาย ความรู้และทักษะที่ได้จาก CIB ช่วยให้ผมผ่านอุปสรรคเหล่านั้นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทักษะการวางแผนและเตรียมพร้อมปรับเปลี่ยนอยู่เสมอ รวมทั้งศาสตร์ด้านการตลาดและโฆษณา ที่ดูเหมือนมีความสำคัญกว่า 70% ของการทำร้านอาหารประเภทไม่มีหน้าร้าน (Dark Kitchen)”
ด้าน นิวตัน ริก หนุ่มชาวบราซิลผู้หันหลังให้โรงเรียน แล้วออกตามความฝันที่อยากเป็นเชฟ ตระเวนเรียนกับสถาบันสอนทำอาหารมาแล้วหลายประเทศ เมื่อเรียนรู้ที่ CIB เขาสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำ “อาหารที่ดีต้องใช้เวลา รสชาติล้ำลึกต้องอาศัยกระบวนการสรรค์สร้าง” การเรียนการสอนที่ประทับใจที่สุดไม่ได้อยู่ในห้องเรียนหรือห้องครัว การทัศนศึกษาช่วยให้เขาเข้าใจมากกว่าเรื่องวัตถุดิบ แต่เป็นเรื่องห่วงโซ่อาหารทั้งหมดซึ่งหมายถึงระบบนิเวศ หลังสำเร็จการศึกษา นิวตัน กลับไปเป็นเซฟระดับบริหารในเมืองรีโอเดจาเนโร โดยมีเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารทุกชนิดจากเปลวไฟ และเพิ่งได้รับรางวัลการทำอาหารระดับชาติ
สถาบันสอนทำอาหารแห่งบาร์เซโลนา เป็นตัวอย่างที่ทำให้เห็นว่ากระบวนทัศน์การศึกษาแบบใหม่และเรื่องทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 ไม่ได้เป็นเพียงแนวโน้มที่กำลังเกิดขึ้นในโรงเรียนหรือมหาวิทยาลัย การเรียนรู้นอกระบบหรือการเรียนรู้ด้านวิชาชีพ ก็หลีกไม่พ้นที่จะต้องให้ความสำคัญกับทักษะอนาคต เพื่อสร้างผู้เรียนที่แตกต่างและเป็นผู้นำในวิชาชีพของตน
ที่มา
เว็บไซต์ Culinary Institute of Barcelona (Online)
