บุกโรงเรียนเชฟในบาร์เซโลนา เจาะแนวคิดการเรียนรู้จากก้นครัว

11 views
April 25, 2023

คุณสมบัติของโรงเรียนสอนทำอาหารที่คนทั่วไปนึกถึง มักเป็นเรื่องการเรียนขั้นตอนทำอาหารให้อร่อยและถูกหลักโภชนาการ แต่สถาบันสอนทำอาหารแห่งบาร์เซโลนา (Culinary Institute of Barcelona หรือ CIB) เน้นสอนเชฟรุ่นใหม่ให้รู้จักคิดนอกกรอบ ค้นหาความเป็นไปได้ใหม่ๆ รวมทั้งกล้าผิดพลาด โรงเรียนแห่งนี้เชื่อมั่นว่าคุณสมบัติดังกล่าวจะช่วยให้เชฟทุกคนสามารถสร้างอนาคตของตนเองและเป็นผู้นำของวงการอาหาร

CIB มีคำขวัญว่า ‘Cooking Tomorrow Learning the Future’ ใช้แนวคิดการเรียนรู้เพื่อการเปลี่ยนแปลง (Transformative Learning) เริ่มต้นตั้งแต่การปรับมุมมองที่มีต่อตนเองและโลกใบนี้ หลักสูตรสอนทำอาหารที่ไม่เหมือนใครเกิดจากการประยุกต์โมเดลการเรียนรู้ของธุรกิจต่างๆ ในซิลิคอนวัลเลย์ กุญแจสำคัญของการเรียนรู้จึงเป็นเรื่องเทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรม โดยให้ความสำคัญกับจิตนาการไม่น้อยไปกว่าการลงมือปฏิบัติ

อนาคตอีก 20-30 ปี ข้างหน้า โลกจะเผชิญความเปลี่ยนแปลงอย่างหนักด้านสิ่งแวดล้อม และคาดว่าจะมีประชากรถึงหมื่นล้านคน วิธีผลิตและบริโภคอาหารจะได้รับผลกระทบด้วยเช่นกัน หลักสูตรของ CIB จึงบรรจุเนื้อหาเรื่องเทคโนโลยีอาหาร เช่น การสร้างเนื้อสัตว์เทียมด้วยเครื่องพิมพ์สามมิติ การพัฒนาอาหารที่สอดคล้องกับดีเอ็นเอแต่ละบุคคล การลดของเสียจากธุรกิจอาหาร และการใช้ AI พัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ

กระบวนการเรียนการสอนมีทั้งวงอภิปรายแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เวิร์กชอปการทำงานเป็นทีม การฝึกปฏิบัติในครัว และการทัศนศึกษานอกห้องเรียน ครูของ CIB มีความเชี่ยวชาญทั้งด้านวิชาชีพและ Soft Skill หน้าที่หลักคือเป็นผู้อำนวยความสะดวกด้านการเรียนรู้ โดยดึงประสบการณ์ของตนมากระตุ้นให้ผู้เรียนหาทางแก้ปัญหา จนนำไปสู่ความสร้างสรรค์และนวัตกรรม

ตัวอย่างผู้เรียน เช่น เซบาสเตียน เฮอร์นันเดซ จากประเทศเม็กซิโก หลังเรียนจบเขาได้กลับไปเปิดร้านขายขนมปังเบเกิลที่บ้านเกิด “ผมชอบเข้าครัวทำอาหาร แต่เมื่อก้าวมาทำธุรกิจร้านอาหารได้พบเรื่องท้าทายมากมาย ความรู้และทักษะที่ได้จาก CIB ช่วยให้ผมผ่านอุปสรรคเหล่านั้นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทักษะการวางแผนและเตรียมพร้อมปรับเปลี่ยนอยู่เสมอ รวมทั้งศาสตร์ด้านการตลาดและโฆษณา ที่ดูเหมือนมีความสำคัญกว่า 70% ของการทำร้านอาหารประเภทไม่มีหน้าร้าน (Dark Kitchen)”

ด้าน นิวตัน ริก หนุ่มชาวบราซิลผู้หันหลังให้โรงเรียน แล้วออกตามความฝันที่อยากเป็นเชฟ ตระเวนเรียนกับสถาบันสอนทำอาหารมาแล้วหลายประเทศ เมื่อเรียนรู้ที่ CIB เขาสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำ “อาหารที่ดีต้องใช้เวลา รสชาติล้ำลึกต้องอาศัยกระบวนการสรรค์สร้าง” การเรียนการสอนที่ประทับใจที่สุดไม่ได้อยู่ในห้องเรียนหรือห้องครัว การทัศนศึกษาช่วยให้เขาเข้าใจมากกว่าเรื่องวัตถุดิบ แต่เป็นเรื่องห่วงโซ่อาหารทั้งหมดซึ่งหมายถึงระบบนิเวศ หลังสำเร็จการศึกษา นิวตัน กลับไปเป็นเซฟระดับบริหารในเมืองรีโอเดจาเนโร โดยมีเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารทุกชนิดจากเปลวไฟ และเพิ่งได้รับรางวัลการทำอาหารระดับชาติ

สถาบันสอนทำอาหารแห่งบาร์เซโลนา เป็นตัวอย่างที่ทำให้เห็นว่ากระบวนทัศน์การศึกษาแบบใหม่และเรื่องทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 ไม่ได้เป็นเพียงแนวโน้มที่กำลังเกิดขึ้นในโรงเรียนหรือมหาวิทยาลัย การเรียนรู้นอกระบบหรือการเรียนรู้ด้านวิชาชีพ ก็หลีกไม่พ้นที่จะต้องให้ความสำคัญกับทักษะอนาคต เพื่อสร้างผู้เรียนที่แตกต่างและเป็นผู้นำในวิชาชีพของตน

บุกโรงเรียนเชฟในบาร์เซโลนา เจาะแนวคิดการเรียนรู้จากก้นครัว
Photo: Culinary Institute of Barcelona

ชมคลิปเกี่ยวกับการสอนได้ที่นี่


ที่มา

เว็บไซต์ Culinary Institute of Barcelona (Online)

แหล่งชุมนุมความคิดเรื่องพื้นที่สาธารณะเพื่อการเรียนรู้
และห้องสมุดกับการเปลี่ยนแปลงสังคม

                                                                                            

The KOMMON มีการใช้คุกกี้ เพื่อเก็บข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์ไปวิเคราะห์และปรับปรุงการให้บริการที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

อนุญาตทั้งหมด
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้สำหรับการวิเคราห์

    คุกกี้นี้เป็นการเก็บข้อมูลสาธารณะ สำหรับการวิเคราะห์ และเก็บสถิติการใช้งานเว็บภายในเว็บไซต์นี้เท่านั้น ไม่ได้เก็บข้อมูลส่วนตัวที่ไม่เป็นสาธารณะใดๆ ของผู้ใช้งาน

บันทึก